連到法式餐廳都不一定吃得到、只在餐城遊戲看過的「龍蝦濃湯」,以往對這道湯品的味道都只能用想像的,直到在《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》這本書中看到了親民版的「鮮蝦濃湯」,用蝦子取代龍蝦,看起來也是有模有樣,超躍躍欲試啊!最後成功做出來,喝起來真的是鮮美幸福的好滋味呀~

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為了提升挑戰的成功率,除了參考《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》中鮮蝦濃湯的食譜:

鮮蝦濃湯食譜-1.jpg

鮮蝦濃湯食譜-2.jpg

還有參考YouTube上的教學影片「How to Make Classic Lobster Bisque」:

把書中提到卻難以取得的食材-紅蔥頭(一種看起來像很細瘦的洋蔥)、球莖茴香,換成洋蔥、紅蘿蔔,試做第一次味道就很不錯,第二次則因為熟練,做起來更順了!

簡單來說其實是一道成本高(因為有蝦子、鮮奶油),有些費工(需要用果汁機打碎),但其實不太會失敗的超美味湯品~

以下分享實驗成功、適用於台灣的食譜~

~材料~(4人份)

洋蔥 1/4顆 ➔切末

番茄 1.5顆 ➔切塊

紅蘿蔔(小) 半根(若是中根則取1/4根)➔切丁

蒜瓣 1瓣 ➔切末

蝦子 120g ➔剪鬚
(若預算足夠,600-800g也可,只是以這樣的大量蝦子,會需要加少許西洋芹,用清爽風味來平衡一下過濃的鮮味)

鮮奶油 100ml

調味料:奶油、奧勒岡香料、鹽、鮮味炒手

 

~作法~

1. 奶油炒洋蔥末、番茄塊、紅蘿蔔丁。

2. 加入蒜末、調味料一起炒,蒜末炒香後把 1. 的番茄皮挑出來(以免全部放進果汁機打後,番茄皮會捲得超細,就算過篩也會透進湯裡,吃起來會誤以為是蝦鬚)。

3. 加入蝦子一起炒。炒熟後,熟蝦拿幾隻出來剝殼(每碗1-3隻,視想要吃的蝦肉或想剝的蝦子數而定)。

4. 果汁機先裝2.5碗冷開水,把鍋子內全部的料及蝦殼放入果汁機(鍋底也是精華,可用飯勺或刮刀刮鍋底),高速打碎。

5. 將 4. 打碎的濃湯半成品,倒回鍋中再加熱收汁。

6. 轉小火加鮮奶油,攪拌均勻即可關火。最後盛盤裝飾即完成!

 

~每人伙食費計算~

♦ 蝦子 30g $13(一盒240g $99)

♦ 鮮奶油 25ml $13(一盒200ml $100)

番茄 60g $6(一盒500g $55)

番茄泥中的其他食材 $2
 洋蔥 1/16顆(一顆$10~$15)、
 半根紅蘿蔔(小) 1/8根(3根$10)、
 蒜瓣(小) 1/4瓣(一包$50)

雜費(奶油、調味料、水電、瓦斯)

鮮蝦濃湯 每碗 $35

➔ 起司喬巴達 1個 $24(單價$36,買二送一)

平均每人$59

 

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