Elfachiy Kaur

連到法式餐廳都不一定吃得到、只在餐城遊戲看過的「龍蝦濃湯」，以往對這道湯品的味道都只能用想像的，直到在《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》這本書中看到了親民版的「鮮蝦濃湯」，用蝦子取代龍蝦，看起來也是有模有樣，超躍躍欲試啊！最後成功做出來，喝起來真的是鮮美幸福的好滋味呀～

為了提升挑戰的成功率，除了參考《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》中鮮蝦濃湯的食譜：

還有參考YouTube上的教學影片「How to Make Classic Lobster Bisque」：

把書中提到卻難以取得的食材－紅蔥頭（一種看起來像很細瘦的洋蔥）、球莖茴香，換成洋蔥、紅蘿蔔，試做第一次味道就很不錯，第二次則因為熟練，做起來更順了！

簡單來說其實是一道成本高（因為有蝦子、鮮奶油），有些費工（需要用果汁機打碎），但其實不太會失敗的超美味湯品～

以下分享實驗成功、適用於台灣的食譜～

～材料～（4人份）

✔ 洋蔥 1/4顆 ➔切末

✔ 番茄 1.5顆 ➔切塊

✔ 紅蘿蔔(小) 半根（若是中根則取1/4根）➔切丁

✔ 蒜瓣 1瓣 ➔切末

✔ 蝦子 120g ➔剪鬚
（若預算足夠，600-800g也可，只是以這樣的大量蝦子，會需要加少許西洋芹，用清爽風味來平衡一下過濃的鮮味）

✔ 鮮奶油 100ml

✔ 調味料：奶油、奧勒岡香料、鹽、鮮味炒手

～作法～

1. 奶油炒洋蔥末、番茄塊、紅蘿蔔丁。

2. 加入蒜末、調味料一起炒，蒜末炒香後把 1. 的番茄皮挑出來（以免全部放進果汁機打後，番茄皮會捲得超細，就算過篩也會透進湯裡，吃起來會誤以為是蝦鬚）。

3. 加入蝦子一起炒。炒熟後，熟蝦拿幾隻出來剝殼（每碗1-3隻，視想要吃的蝦肉或想剝的蝦子數而定）。

4. 果汁機先裝2.5碗冷開水，把鍋子內全部的料及蝦殼放入果汁機（鍋底也是精華，可用飯勺或刮刀刮鍋底），高速打碎。

5. 將 4. 打碎的濃湯半成品，倒回鍋中再加熱收汁。

6. 轉小火加鮮奶油，攪拌均勻即可關火。最後盛盤裝飾即完成！

～每人伙食費計算～

♦ 蝦子 30g $13（一盒240g $99）

♦ 鮮奶油 25ml $13（一盒200ml $100）

♦ 番茄 60g $6（一盒500g $55）

♦ 番茄泥中的其他食材 $2
　洋蔥 1/16顆（一顆$10~$15）、
　半根紅蘿蔔(小) 1/8根（3根$10）、
　蒜瓣(小) 1/4瓣（一包$50）

♦ 雜費（奶油、調味料、水電、瓦斯）

➔ 鮮蝦濃湯 每碗 $35

➔ 起司喬巴達 1個 $24（單價$36，買二送一）

平均每人$59

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